Carpaccio de pera marinada y quesocon arena de nueces 15 ’ 4 0,69€ por ración Una ración contiene: de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto KCAL 9% 189 6% 0,34g sal 15% 13,7g azúcares 20% 4,06g grasas saturadas 15% 10,8g grasa A B D E C NUTRI-SCORE A Comentario dietético • 2 peras Conferencia• 1/3 de cuña de queso de oveja • 2 cucharadas de miel• Zumo de 3 limones y ralladura de 1 limón• 1 puñado de nueces• Tomillo limonero Mezclamos la miel con el zumo de limón y la ralladura y reservamos. Lavamos la pera y hacemos láminas muy finas con una mandolina. Las introducimos en la mezcla anterior unos 10 minutos. Cortamos media cuña de queso en láminas muy finas con la mandolina y reservamos. Trituramos las nueces hasta obtener una arena gruesa. Sobre una tabla de cocina, colocamos una base de arena de nuez y las láminas de pera y queso de forma alterna. Se espolvorea más arena de nuez, unas gotas de miel y unas hojas de tomillo limonero fresco. Para acompañar el plato, se puede servir la marinada sobrante en un vasito en el centro. Carpaccio de pera marinada y queso con arena de nueces 15 ’ 4 Comentario dietético Una receta en la que contrasta el dulce de la fruta y el toque de miel con el salado e intensidad del queso y sus diferentes texturas. Al estar basado en fruta, lácteos y frutos secos resulta un postre o picoteo muy recomendable, ya que aporta proteínas de calidad, grasas saludables, azúcares de la fruta y la miel y fibra. Destaca también el aporte de calcio y fósforo. Es una receta apta para vegetarianos. Truco: se puede prescindir del marinado, lo que rebajará la presencia de azúcares libres de la miel y el limón.