2,66€ por ración Taco de bacalao skrei con risotto de limón y gremolata 30-35 ’ 4 Maridaje Una ración contiene: de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto KCAL 27% 532 48% 2,91g sal 11% 10,21g azúcares 31% 6,23g grasas saturadas 32% 22,15g grasa A B D E C NUTRI-SCORE A Taco de bacalao skrei con risottode limón y gremolata 30-35 ’ 4 Para el bacalao a la plancha • 1 lomo de bacalao skrei (cortado en 4 partes). • 1 ½ cucharadas de AOVE • Sal y pimienta negra recién molida Para el risotto • 1 ½ cebolla y 2 dientes de ajo • 2 ½ cucharadas de AOVE • 175 g de guisantes frescos o congelados • Hojas de albahaca y de perejil frescas • 4-5 tazas de caldo de verdura • 1 taza de arroz arborio (150 g aprox.) • ½ taza de vino blanco (opcional) • Sal y pimienta • Ralladura y zumo de 2 limones • Queso parmesano • 1 cucharada de mantequilla Para la gremolata • ½ taza de perejil • 1 diente de ajo picado fino • Zumo de 1 ½ limones y ralladura de 1 limón • 3 cucharadas de AOVE y sal Para decorar el plato • Brotes verdes, cebollino y ralladura de limón Gremolata Esta deliciosa salsa italiana sorprende por su sabor y su fácil y rápida elaboración. Lleva perejil, limón y otros ingredientes muy accesibles como ajo, aceite y sal. Cortar el ajo y el perejil finamente y añadir la ralladura de limón. Machacar la mezcla en el mortero con un poco de sal y añadir el AOVE. bacalao Preparar cuando al risotto le falten unos 8 minutos. Secar el bacalao, salpimentar y cocinar en una sartén con AOVE, primero con la piel hacia abajo a fuego vivo hasta dorar. Luego bajar la temperatura a fuego medio bajo y cocinar 5 minutos. Dar la vuelta y cocinar otros 2 minutos más. elabora un delicioso risotto Calentar en una olla baja una cucharada de AOVE. Añadir de manera escalonada media cebolla picada en brunoise hasta pochar, ajo picado fino, guisantes y 1 ½ tazas de caldo. Salpimentar y llevar a ebullición. Cocinar a fuego a medio unos 4-5 minutos. Retirar del fuego, batir, añadir la albahaca y el perejil y triturar. Reservar. En la misma olla, poner 1 ½ cucharadas de AOVE y pochar una cebolla picada en brunoise. Cuando esté transparente, añadir el arroz. Dejar tostar durante un minuto removiendo con una cuchara de madera. Añadir el vino blanco y dejar evaporar mientras movemos el arroz. Cuando se haya evaporado, agregar las tazas de caldo caliente (no se añade la siguiente hasta que se haya evaporado la anterior). Remover constantemente con la cuchara de madera. Pasados unos 20 minutos, cuando el arroz esté casi hecho, añadir el puré de guisantes y dejar que se evapore el líquido. Incorporar la mantequilla, el queso parmesano y remover. Por último, integrar el zumo y la ralladura de limón. Servir de inmediato. Sugerencia de emplatado Ponemos en el fondo del plato dos cucharadas de risotto, encima colocamos el taco de bacalao con un poco de ralladura de limón, una cucharadita de gremolata y un toque de cebollino picado o brotes verdes. ¿qué te aporta? Proteína completa y saludable, hidratos de carbono del cereal, grasas saludables como las del aceite de oliva y también buena cantidad de fibra gracias, sobre todo, a los guisantes. Tips saludables Esta receta resulta un plato completo de buena calidad nutricional. Acompáñala de una ensalada u otra preparación a base de verduras. Ya que el bacalao es de sabor intenso, utiliza caldo sin sal o reducido en sal para mejorar la calidad nutricional del plato. El arroz arborio es una variedad italiana de grano corto que se usa para los risottos por su cremosidad. Maridaje GESSAMÍ BLANCO Sus aromas a flores blancas –en los que predomina el jazmín que le da nombre– y a fruta fresca –como la piña, el melocotón y una pizca de cítricos– lo dotan de un perfume inigualable que lo convierten en un vino ideal para acompañar los momentos más sabrosos de nuestra vida. Una armonía y maridaje perfecto para este plato.